本文目录一览：
1、破开猪头的技巧
2、如何剔猪头骨
3、卤菜生猪头如何巧去猪头骨？
破开猪头的技巧
我们常吃猪肉，但未必会杀猪。所以杀猪其实也是一门学问，那如何把猪头劈开呢？想必大家也比较好奇，那么现在我就来给大家科普一下猪头是怎么劈开的吧！
第一步：清洗
准备一盆清水，将猪头放在清水中好好清洗，把其上面的毛剔除干净。洗净后将猪头捞出，按面部朝下的摆放位置，放置在钉板上。
第二步：割切
找到猪头的后脑部，从中间开始劈开，这里我们可以选择用砍刀，因为比较锋利，易上手。劈开后将猪脑挖出放置在一边，把脑部的骨头剔除，将猪鼻、猪耳、猪嘴、猪头肉等割下留着备用，这里要用到的工具是小刀，动作需要轻，如果碰到难切的情况，可以用镊子。剩下的猪脸和下巴部分可以切成块准备焯水。

第三步：焯水
先将切好的猪脸和下巴放在一锅开水中煮开，后用旺火再煮。几分钟后去除锅表面上浮出的一层浮沫，捞出。再将之前备用的猪鼻、猪耳、猪嘴等放入锅中，继续用一锅开水大火煮沸。等待同样的时间后去除表面的浮沫。整个猪头焯水完成了。
其实猪头的劈开方法并不复杂，按照上面的步骤操作，自己在家业能自己动手，而且操作起来更加更加干净安心，不需要再去找屠夫帮忙了。
煮猪头肉软烂又不腻的做法如下：准备材料：葱姜料酒少许、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、鸡粉10g、白胡椒粉5g、猪头肉2500g制作步骤：1、原材料洗净，备用2、用片刀改成均等的大块，码放好入锅3、往锅里依次加入调味品和香料，开火等生抽香味出现往里头加水至于原材料持平，先大火煮沸转小火，关上锅盖4、慢煮至猪头肉变熟再渐渐开始入味5、锅里水分逐渐减少，猪头肉逐渐酥软，颜色加深6、最后中火收汁，出锅装盘
如何剔猪头骨
剔猪头骨方法如下：
1，首先用火先去除猪毛。
2，洗净猪头骨，削下双耳，从猪头骨中间划开。
3，用手瓣下猪头骨即可。
猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
卤菜生猪头如何巧去猪头骨？
煮熟后直接用手把骨头去净的，去骨后的猪头肉依然比较完整，这种是煮熟后的方法。
生猪头的去骨方法是，用小刀先割开下巴，然后在剃干净下巴肉，把骨头砍掉，在从颈部下刀，用小刀把肉剔出来，在用砍刀从牙根处下刀，把两侧劈开，在用小刀从鼻梁处慢慢刮至鼻头就可以了。
将猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。